커피맛과 물 종류

☕ 커피 만들 때 ‘물’이 얼마나 중요한가요?

커피를 만들 때 가장 많이 들어가는 재료는 커피 원두도, 추출 도구도 아닙니다.
바로 물입니다. 한 잔의 커피 중 98~99%가 물로 이루어져 있다는 사실, 알고 계셨나요?
그렇다면 어떤 물을 사용하느냐에 따라 커피 맛이 얼마나 달라질까요?

1. 물의 경도(Hardness): 부드러운 물 vs 딱딱한 물

물의 경도는 칼슘(Ca) 과 마그네슘(Mg) 등의 미네랄 함량으로 결정됩니다. 이 수치가 높을수록 ‘센물(경수)’, 낮을수록 ‘부드러운 물(연수)’이라고 부릅니다.

요약:

• 경수는 에스프레소나 진한 추출에 어울리고,
• 연수는 필터커피나 싱글오리진의 섬세한 향을 살려줍니다.

2. 물의 pH: 산성과 알칼리성의 미묘한 균형

물의 pH(산성도) 도 커피 맛에 영향을 줍니다.

• 약산성(pH 6~7): 커피의 과일향, 산미가 풍부하게 느껴짐
• 중성~약알칼리성(pH 7~8): 쓴맛이 강조되고, 밸런스가 안정됨

너무 산성인 물은 신맛이 과하게 느껴지고, 너무 알칼리성이면 밍밍하고 평평한 맛이 납니다.

3. 수질(정수, 생수, 수돗물)에 따른 차이

👉 Tip:
가정에서는 미네랄 함량이 60~120 mg/L 정도의 생수를 사용하는 것이 가장 안정적입니다. (예: 삼땡수, 아땡시스 등은 연수 쪽 / 에땡앙, 볼땡은 경수 쪽입니다.)

4. 직접 비교 실험해보기

작은 실험으로도 큰 차이를 느낄 수 있습니다.

준비물:

• 동일한 원두 (예: 에티오피아 예가체프)
• 동일한 추출기구 (예: 모카포트)
• 서로 다른 물 3종 (정수기, 생수, 커피워터)

비교 포인트:

• 향의 강도
• 산미와 단맛의 균형
• 여운의 길이

결과: 대부분의 사람은 물에 따라 산미와 향의 표현력이 눈에 띄게 달라진다는 걸 바로 느낍니다.

결론: 좋은 물은 ‘투명한 조연’

커피는 결국 물 위에서 춤추는 향미의 예술입니다. 너무 강하거나 약한 물보다는, 커피가 가진 본연의 풍미를 돋보이게 해주는 물이 가장 좋습니다.

좋은 물은 커피 맛을 바꾸지 않는다. 다만, 커피가 가진 ‘진짜 맛’을 드러낼 뿐이다.