모카포트 커피 추출 준비

☕ 모카포트 커피 추출 씬

준비물 목록

• 모카포트(1컵짜리 모카포트)
• 핸드그라인더 + 깔대기
• 저울(0.1g 정밀도 정도)
• 필더 바스켓 받침대¹
• 냉각용 얼음
• 원두 찌꺼기 수집용 그릇

진행 단계

1️⃣ 모카포트 보일러

수돗물을 증기 배출구 보다 조금 낮게 받습니다.

2️⃣ 모카포트 주전자에 종이필터 추가

종이 필터 추가: 더 깔끔한 추출을 위해서, 종이 필터를 한장 대고 추출합니다.

3️⃣ 원두 담기/갈기

3D Printer를 사용해서 만든 깔대기를 사용하고, 원두를 봉투에서 부으면서 양을 조심조심(손으로) 조절합니다. 원두를 대략 8.5g ~ 8.8g 정도 사용합니다.

핸드그라인더를 사용하여 입자 크기를 수치화해서 정확하게 갈지는 못하고, 경험에 의존하여 조절합니다.

4️⃣ 필터바스켓에 원두 담기

필터바스켓 받이: Thingiverse 커뮤니티 작품 필터 바스켓을 잡아주고, 커피가루가 흩어지지 않아 편리합니다.¹ 필터바스켓의 측면을 톡톡 두드려가면서 가루를 정렬해주고, 누르지는 않고, 보통 가운데가 살짝 올라오는 정도로 정렬합니다.

5️⃣ 모카포트 결합하고 추출하기

모카포트는 추출하는 온도와 그에 따른 추출시간에 따라 추출되는 양과 맛이 상당량 차이가 날 수 있는 것 같습니다.

• 경험상 주의 사항
  • 원두가 너무 잘게 갈린 경우 : 추출시 물과 거품이 조화롭게(?) 부드럽게(?) 나오지 않고, 폭! 폭! 튀면서 나오는 것 같습니다. 그러므로, 일정한 맛을 내기 어려울 것 같습니다. (반대로 너무 굵은 경우는, 진하기가 좀 약한 것 같습니다.)
  • 너무 높은 온도로 계속 추출하는 경우 : 하이라이트 온도를 높은 온도로 두고 계속 올려두면, 추출 초기부터 물이 너무 많이 끓어, 물이 사방으로 튈 수 있고, 일정하게 추출할 수 없습니다.
  • 조금 낮은 온도로 너무 오래 추출하는 경우 : 온도를 잘 낮게 유지하면서 추출은 되도록하여 추출할 경우, 시각적으로는 잘 추출되는 것으로 보이나, 추출 후반부에서 쓴맛들이 많이 올라온다고 알고 있습니다.

사진에 보이는 에스프레소 컵에서 대략 반이나 그 아래정도로만 차도록 추출하면, 맛이 일정하게 잘 나오는 것 같으며(1컵짜리 모카포트 기준), 욕심을 내어 더 많이 추출하는 경우, 쓴맛이라던가 그런 것이 강해지는 면이 있는 것 같습니다.

6️⃣ 정리 단계

• 커피를 잔에 따른 후, 모카포트를 얼음위에 올려서 바로 식힙니다. (식힌 후 바로 세척하면 뜨겁지 않고 관리가 쉽습니다.)

• 원두 찌꺼기

  • 미리 준비한 그릇에 톡톡 쳐서 받아냅니다.²

• 세척

  • 모카포트 보일러 부분과 주전자 부분은 흐르는 물줄기로 헹궈냅니다.
  • 필터바스켓도 흐르는 물줄기로 헹궈냅니다.
  • 주전자 아랫부분에 있는 가스켓(고무링)도 잘 닦아줍니다.
  • 주전자 아랫부분에 있던 필터는 칫솔을 사용해서 잘 닦아줍니다.

• 원두 찌꺼기 처리

  • 건조된 원두 찌꺼기는 일반 쓰레기로 배출합니다.
  • 원두 찌꺼기를 냄새 제거용으로 사용하기도 합니다.

앨루미넘 모카포트는 기본적으로 세제를 사용하여 세척하지 않는다고 합니다.