사워도우(Sourdough)란?

🥖 사워도우(Sourdough)란?

‘사워도우(Sourdough)’는 인공 이스트 대신 자연에 존재하는 야생 효모와 유산균으로 만든 천연 발효빵입니다. 밀가루와 물을 섞어 일정 기간 발효시키면, 자연적으로 존재하는 미생물들이 자라면서 가스와 산을 만들어 반죽이 부풀고, 특유의 신맛과 깊은 풍미를 내게 됩니다.

🍞 사워도우의 매력

1. 깊고 복합적인 풍미

사워도우는 유산균이 만들어내는 산미 덕분에, 일반적인 효모빵보다 신맛(sour) 과 고소한 맛이 어우러진 복합적인 풍미를 자랑합니다.

2. 독특한 식감

긴 발효 시간 동안 천천히 숙성되기 때문에 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 질감을 얻습니다. 또한, 자연 발효 과정에서 글루텐이 부분적으로 분해되어 소화가 더 잘된다고 느끼는 사람도 많습니다.

3. ‘느림의 미학’

사워도우는 빠르게 만들 수 있는 빵이 아닙니다. 스타터를 키우고, 반죽을 접고, 숙성시키고, 기다리는 시간 속에서 ‘빵 만드는 즐거움’을 느낄 수 있습니다.

🧂 사워도우 기본 구성

🪄 기본 제작 과정

1. 스타터 만들기

• 밀가루와 물을 1:1 비율로 섞어 실온에 두면, 공기 중의 효모와 유산균이 자랍니다.
• 하루 1~2회씩 일부를 버리고 새 밀가루와 물을 보충하며 약 1~2주간 관리합니다.
• 거품이 생기고 향이 새콤해지면 활발히 발효된 상태입니다.

2. 반죽과 1차 발효

• 밀가루:물 비율을 100:70 정도(수분율 70%)로 맞추어 반죽합니다.
• 실온에서 약 4~6시간 1차 발효를 진행하며, 중간에 여러 번 접기(folding) 과정을 반복합니다.

3. 성형 및 2차 발효

• 반죽을 원하는 형태로 만들고, 실온 또는 냉장(12~18시간)에서 천천히 숙성시킵니다.
• 이 과정이 빵의 풍미를 결정합니다.

4. 굽기

• 예열된 오븐(250℃) 또는 더치오븐에 넣고, 초반엔 뚜껑을 덮어 증기를 유지한 뒤, 후반에는 열을 높여 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 구워냅니다.

⚖️ 사워도우 만들기 팁

• 온도 관리: 스타터와 반죽 모두 24~29℃ 정도가 이상적입니다.
• 수분율 조절: 수분이 많을수록 반죽이 부드럽고 촉촉하지만, 다루기 어려워집니다.
• 꾸준한 관리: 스타터는 냉장보관 시에도 주기적으로 ‘먹이’를 줘야 합니다.
• 냄새 체크: 불쾌한 냄새나 곰팡이가 생기면 과감히 버리고 새로 시작하세요.

☕ 사워도우의 매력 포인트 요약

• 첨가물 없는 자연 발효의 순수한 맛
• 개인의 손맛이 드러나는 홈베이킹의 묘미
• 기다림이 만들어내는 깊은 풍미와 식감
• 실패조차 배움이 되는 과정 중심의 베이킹

🧁 마무리

사워도우는 단순히 ‘빵을 만든다’는 행위를 넘어, 자연과 시간, 그리고 사람의 손이 함께 만드는 예술에 가깝습니다.

처음엔 어렵게 느껴질 수 있지만, 한 번 성공하면 그 매력에서 헤어나오기 어렵습니다. 오늘부터 ‘나만의 사워도우’를 시작해보세요!

참고:

• Wikipedia - Sourdough (사워도)
• Brunch - 사워도우 스타터 만들기
• 만개의레시피 - 천연 발효빵 만들기